Gastronomie-Gründung mit Franchise: Chancen & aktuelle Konzepte (2025)

Die Gründung eines Gastronomiebetriebs per Franchise ist eine der attraktivsten Optionen für Unternehmerinnen und Unternehmer, die ins Systemgastronomie-Geschäft einsteigen wollen. Mit bewährten Konzepten, etablierten Marken und strukturiertem Know-how reduziert sich das Risiko, zudem profitieren Franchisenehmer vom gemeinsamen Einkauf, Marketing und operativen Support. Doch wie sieht der Markt aktuell aus? Welche neuen Franchise-Chancen zeichnen sich 2025 ab, und welche Bedingungen müssen Interessierte mitbringen? Dieser Beitrag beleuchtet die Grundlagen, aktuelle Trends und einige besonders spannende Gastronomie-Franchises, die aktuell wachsen oder neu gestartet werden.

Warum Franchise in der Gastronomie? Die Vorteile auf einen Blick

Beim Franchising übernimmt der Franchise-Geber das bewährte Geschäftskonzept, die Markenidentität, das Lieferanten-Netzwerk und oft auch Schulungen. Für den Franchisenehmer bietet dies starke Vorteile:

• Erprobtes Modell: Statt das Rad neu zu erfinden, setzt man auf ein erfolgreiches System.
• Unterstützung: Standortwahl, Einrichtung, Genehmigungen, Marketing. Viele Franchisegeber helfen von Anfang an.
• Größere Einkaufsmacht: Durch das zentrale Netzwerk lassen sich oft bessere Konditionen erzielen.
• Gemeinschaft & Skalierung: Man ist Teil eines Netzwerks von Partnern, die Erfahrungen teilen können.
• Klarere Finanzierung: Banken finanzieren Franchise-Betriebe oft bevorzugt, weil das Risiko als niedriger eingeschätzt wird.

Allerdings gibt es auch Herausforderungen: Franchise-Verträge, Lizenzgebühren, Fixkosten, Standort-Risiko und die konsequente Einhaltung der Markenstandards.

Aktuelle Trends im Gastro-Franchise 2025

Wachstum im Imbiss- und Lieferbereich

Der Franchise-Sektor wächst laut dem Deutschen Franchiseverband insbesondere im Gastronomie- und Freizeitbereich. Vor allem Imbiss-Formate, gesunde Schnellrestaurants, Bowls, Salate oder Sandwich-Konzepte sind stark nachgefragt. Beim dtgv-Franchise-Award 2025/26 wurden beispielsweise Sandwiches, Bowls & Salate ausgezeichnet. So errang Subway in der Kategorie Kundenzufriedenheit den Spitzenplatz.

Digitalisierung und Automatisierung

Automatisierte Prozesse, digitale Bestellsysteme, Self-Service-Terminals oder gar Roboterküchen werden immer relevanter. Dies verringert Personalbedarf, senkt Betriebskosten und erlaubt flexiblere Standortmodelle.

Hybrid-Konzepte und Einzelhandel

Ein wachsender Trend sind hybride Kooperationen zwischen Gastronomie und Einzelhandel. Beispiel: Gastronomiebetriebe direkt in Supermärkten oder an Verkehrsknotenpunkten.

Nachhaltigkeit und regionale Qualität

Immer mehr Franchise-Systeme setzen auf hochwertige Zutaten, regionale Lieferketten und transparentes Beschaffungswesen. Qualität, nicht nur Schnelligkeit, wird zum Differenzierungsmerkmal.

Spannende, neuere Gastronomie-Franchises und Entwicklungen

Im Folgenden werden einige Franchise-Konzepte vorgestellt, die aktuell (2024/2025) besonders dynamisch sind oder als vielversprechend gelten.

Mangal Döner x Lukas Podolski

• Konzept: Döner mit hoher Produktqualität, frische Zutaten, klare Markenidentität.
• Expansion und Innovation: Mangal kündigt für Herbst 2025 eine strategische Partnerschaft mit Kaufland an. In ausgewählten Kaufland-Filialen sollen integrierte Döner-Standorte entstehen.
• Automatisierung: In einigen Pilotprojekten wird mit dem Hamburger Start-up Circus ein Roboter-Spieß (“CA-1”) eingesetzt, der Döner oder Köfte automatisch zubereitet.
• Anforderungen: Eigenkapital von etwa 50.000 € wird angegeben.
• Vorteile für Partner: Umfassende Schulung, Marketingunterstützung, starke Markenbekanntheit durch Lukas Podolski.

Mangal kombiniert populäre Fast-Food-Kultur mit modernem Systemgastronomie-Ansatz und technologischer Innovation (Roboter). Der Schritt in den Einzelhandel ermöglicht neue, hochfrequentierte Vertriebswege.

Ojoo Selbstbedienungs-Kaffeetheken

• Konzept: Kompakte Theken für Kaffee zum Mitnehmen, minimaler Platzbedarf (oft nur 1 m²), Selbstbedienung via App.
• Investition und Amortisation: Laut Franchisegeber reicht es, ca. 5 Tassen pro Tag zu verkaufen, um profitabel zu sein. Bei 30 Tassen pro Tag ist eine Amortisation in 12 Monaten möglich.
• Eigenkapital: Angaben bei FranchiseCHECK deuten auf ein relativ niedriges Einstiegskapital hin.
• Unterstützung: Standortanalyse, technische Betreuung, App-Lösungen, Bestellung der Rohstoffe über Plattform – vieles ist vorbereitet.

Dieses Modell ist besonders attraktiv für Quereinsteiger, Nebenerwerb oder Orte mit geringer Fläche (Bahnhöfe, Büros, Einkaufszentren). Die niedrigen Fixkosten und die starke digitale Komponente machen das Franchise sehr zeitgemäß.

Pizza & Burger Bulls

• Konzept: Kombination aus Pizza- und Burger-Lieferservice.
• Standorte & Wachstum: Mehrere Filialen bereits deutschlandweit, mit zunehmenden Franchise-Aktivitäten.
• Investitionsbedarf: Für eine Filiale werden Gesamtinvestitionen geschätzt auf ca. 80.000–100.000 €.
• Finanzielle Anforderungen: Mindestens 40.000 € Eigenkapital. Einmalige Einstiegsgebühr ca. 7.500 €, dazu monatliche Franchise-Gebühr von 1.800 € plus Werbegebühr von 250 €.
• Flächenbedarf: Ladenlokale mit etwa 60–100 m², plus Umbau- und Gerätekosten (etwa 50.000 € für Geräte).
• Support: Unterstützung bei Standortwahl, Geschäftsausstattung, Genehmigungen, Marketing, Einkauf und Finanzierung.

Die Verbindung von Pizza und Burger im Lieferdienst trifft den Trend zu praktischer, flexibler Systemgastronomie. Das bereits etablierte Liefernetzwerk, gepaart mit starkem operativem Support, macht den Einstieg für neue Partner attraktiv.

Wilma Wunder (Concept Family Franchise AG)

• Konzept: Ganz­tages-Gastronomie (Frühstück, Mittag, Abend), kreativ und modern gestaltet, Mischung aus klassischem Gastronomie-Erlebnis und entspannter Café-Atmosphäre.
• Expansion: Laut Ankündigung sind mehrere Neueröffnungen in 2024/2025 geplant, unter anderem in Nürnberg.
• Dachmarke: Wilma Wunder ist Teil der CONCEPT FAMILY, der neuen Dachmarke der ehemals Enchilada-Gruppe, die vielfältige Gastronomiekonzepte unter einem Dach vereint.
• Franchise-Ziel: Gesucht werden engagierte Franchisenehmer, die das Konzept teilen und eigene Standorte realisieren wollen.

Das Konzept bedient den Trend zu ganzheitlichen, modernen Gastronomieerlebnissen. Die Zugehörigkeit zur CONCEPT FAMILY bietet Sicherheit und Erfahrung eines großen Franchisegebers.

Risiken und wichtige Überlegungen für Gründer

Auch bei vielversprechenden Franchises ist nicht alles risikolos. Einige zentrale Punkte sind zu beachten.

• Finanzierung: Auch bei Franchise braucht es oft ein erhebliches Eigenkapital.
• Vertragsbedingungen: Lizenzgebühren, Marketingbeiträge, Laufzeit, Gebietsschutz – diese Aspekte müssen im Franchisevertrag klar geregelt sein.
• Standortwahl: Der Erfolg hängt stark vom Standort ab. Ein Café in einem Büroviertel hat andere Dynamiken als ein Dönerladen in der Innenstadt.
• Betriebskosten: Miete, Personal, Wareneinsatz können stark variieren, gerade bei größeren Konzepten mit Restaurantbetrieb.
• Marken- und Qualitätsbindung: Markenstandards müssen eingehalten werden. Das schränkt Gestaltungsfreiheit ein, schützt aber die Marke insgesamt.
• Wettbewerb und Trends: Neue Wettbewerber, veränderte Kundenpräferenzen oder technologische Disruption (z. B. Roboterküchen) können Chancen bieten, aber auch Risiken bergen.

Fazit: Ist Gastronomie-Gründung via Franchise eine gute Idee?

Trotz eines anspruchsvollen Marktumfelds bleibt die Gründung eines Gastronomiebetriebs per Franchise eine attraktive Option für viele Unternehmerinnen und Unternehmer. Die Kombination aus erprobten Konzepten, professioneller Begleitung und hoher Markenbekanntheit reduziert typische Gründungsrisiken und erleichtert den Einstieg in ein komplexes Geschäftsfeld. Gleichzeitig profitieren Franchisenehmer von modernen Entwicklungen wie Digitalisierung, effizienteren Betriebsmodellen und zunehmend flexiblen Flächen- und Betriebskonzepten.

Dennoch gilt: Franchise ist kein Selbstläufer. Erfolg hängt maßgeblich von guter Standortwahl, betriebswirtschaftlicher Disziplin und der Bereitschaft ab, innerhalb klarer Systemvorgaben zu arbeiten. Wer diese Voraussetzungen mitbringt und ein Konzept wählt, das zur eigenen Persönlichkeit, Kapitalstruktur und Marktumgebung passt, findet im Franchise-Modell nach wie vor einen tragfähigen und zukunftsfähigen Weg in die Gastronomie.

Weiterführende Links:

Restaurantübernahme in Unternehmensnachfolge, LEINENLOS – April 2021

Die Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA Bundesverband